Jocelyn Deumie, Robert Lie et Magdalena Rosenblad ont remporté le Trophée Paul Haeberlin 2010

Le 16 et 17 mars 2010, a eu lieu la première édition du Trophée Paul Haeberlin, six équipes ont été retenues parmi 70 pour disputer les 3 épreuves de la finale du Trophée :

- L’ Apicius ** à Paris 8ème (75) : Vincent Dautry, Jérôme Manesse, Caroline Furstoss
- L’ Arnsbourg *** à Baerenthal (57) : Cédric Deckert, Patrick Meyer, Yoshiko Takayama
- L’ Auberge du Pont de Collonges *** Paul Bocuse à Lyon (69) : Olivier Couvin, Charles Orboin, Mathieu Val
- Bagatelle ** à Oslo (Norvège) : Jocelyn Deumie, Robert Lie, Magdalena Rosenblad
- Monte Carlo Bay à Monaco (98) : Christophe Nannoni, Jérôme Breton, Emilie Kuentz
- La Verte Vallée à Munster (68) : Thierry Mannheim, David Delmas, Romain Iltis

La « Team Bagatelle » composée du cuisinier Français Jocelyn Deumie, du sommelier Norvégien Robert Lie, de la maitre d’ hotel Norvégienne Magdalena Rosenblad, a remporté le Trophée Paul Haeberlin 2010, devant le restaurant l’Apicius, suivi par le restaurant la Verte Vallée

Le Trophée Paul Haeberlin est un concours gastronomique, créé en hommage au célèbre chef qu’ etait Paul Haeberlin

A l’ instar des Bocuse d’Or, le trophée est décerné tous les deux ans, à l’issue d’épreuves qui se déroulent pendant le salon de l’ Équipement, de la Gastronomie, de l’ Agro-alimentaire, des Services et du Tourisme (l’ EGAST)

Après une première sélection s’ effectuant sur dossier, six équipes, composés d’ un cuisinier, d’ un sommelier et d’ un maitre d’ hôtel, s’ affrontent sur trois épreuves (cuisine, sommellerie et restaurant)

Le jury pour décerné le Trophée Paul Haeberlin est composé de deux chefs de cuisine de renommée internationale, de deux sommeliers distingués aux échelons national et international, de deux maîtres d’hôtel (Meilleur Ouvrier de France), ainsi que de deux candides choisis parmi des personnalités du monde des arts, du spectacle, de la politique, de l’entreprise (partenaires du Trophée), ayant une sensibilité gastronomique

L’équipe victorieuse emporte pour deux ans le Trophée Paul Haeberlin, se voit attribuer la somme de 15.000 euros et d’ un mini trophée pour chaque membre de l’ équipe

Le Trophée Paul Haeberlin est une œuvre d’art, imaginée par un artiste régional, Raymond E.Waydelich, et par un bijoutier-joaillier, Jean-Louis Roelly

Le site du Trophée Paul Haeberlin

Le site de l’ EGAST

Retrouvez Magdalena Rosenblad au restaurant Brasserie Blanche et Robert Lie a la brasserie Grefsenkollen

Recette pour 4 personnes des Huitres au Curry

Ingredients :
24 huîtres
500g d’épinards

Pour la sauce curry :
250g de beurre
2 jaunes d’Å“ufs
une pincée de curry
sel, poivre

Préparation :
Ouvrir les huîtres et détacher-les de la coquille

Nettoyer les coquilles
Réserver
Laver et sécher les épinards, les faire tomber avec une noisette de beurre, réserver sur papier absorbant

Pour la sauce :
Commencer à faire clarifier le beurre

Ensuite mettre les deux jaunes d’Å“ufs avec deux cuillères à soupe d’eau dans une sauteuse sur feu très doux, commencer à battre jusqu’à l’obtention d’une émulsion, quand celle-ci est cuite incorporer le beurre, le sel et le poivre et enfin le curry.

Mettre les coquilles sur une plaque sur du gros sel pour les maintenir droite
Mettre en premier les épinards, l’huître et la sauce
Faire gratiner au four à 250°C deux à trois minutes jusqu’à coloration

Servir chaud

Le petit + : la recette à été réalisé avec des huîtres Guillardeau

La gelée de saké Kawasemi

Ingrédients :
120g de Saké Kawasemi
100g de sirop à 30%
4g de gélatine en feuilles
Un zest de citron vert

Préparation :
Chauffer le sirop,
Ajouter la gélatine
Faire refroidir le sirop et ajouter le saké et le zest de citron vert
Mettre au froid
Casser la gelée à la fourchette

Astuce : Pour trouver le Saké indispensable a cette recette visitez le site du Saké Kawasemi

Recette du Velouté de potiron et foie gras pour 4 personnes

Ingredients :
750g de beau potiron
3 échalotes
5 cl de crème
75g de beurre
4 escalopes de foie gras
Un peu de persil plat

Preparation :
Enlever la peau du potiron et tailler le en cube, ciseler les échalotes

Faire revenir les échalotes sans coloration avec un peu de beurre, rajouter les cubes de potiron et assaisonner
Ajouter un peu d’eau et cuire à couvert une vingtaine de minute

Concasser le persil

Chinoiser le potiron, chauffer la crème et mixer le potiron en l’incorporant, ajouter aussi le reste de beurre (65g), assaisonner

Cuire les escalopes de foie gras à la poêle, 2-3 minutes de chaque côté, assaisonner.

Dresser le velouté avec les escalopes de foie gras et le persil concasser

Recette du Gratin Dauphinois pour 6 personnes

Ingredients :
1,5 kg de pommes de terre (de types charlottes,roswald, bintge ou amandine).
500g de créme
250g de lait
120g de beurre
3 gousses d’ail
noix de muscade
sel et poivre.

Preparation :
Porter à ébulition le lait et la créme, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade rapé
Tailler les pommes de terres en fines lamelles et les assaisonner elles aussi
Les mettre à cuire 5 minutes dans le lait et la créme.
Prener un plat, de preference en terre, et frotter l’ail dans le fond ainsi que 60g de beurre.
Disposer les lamelles de pommes de terre, ajouter la créme et le lait et ajouter le reste du beurre coupé en cube sur le dessus.
Cuire 1 heure 15 à 160°C avec un papier d’aluminium sur le dessus.
Enlever le papier d’aluminium et gratiner pendant 10 minutes à 180°C

Recette de la Ratatouille pour 4 personnes

Ingredients :
2 oignons
1 poivron rouge
3 courgettes
2 aubergines
4 tomates
huile d’olive, thym et ail

Du gros sel

Pour la décoration 250g de tomates cerises

Preparation :
Nettoyer les tomates cerises et les mixer avec de l’huile d’olive, du sucre, du sel, du thym et de l’ail haché
Mélanger bien et les mettre à sécher sur une plaque avec du gros sel soit au soleil une journée, soit au four à 70°C pendant 1H30
Nettoyer les du gros sel et les réserver dans de l’huile d’olive

Monder, épépiner les tomates et les tailler en cubes
Laver et tailler en cubes les autres légumes, les cuire avec le thym et l’ail séparément pour conserver leurs couleurs et les chinoiser mais réutiliser la même huile de cuisson

Les mélanger tous ensemble et servir avec des tomates cerises confites en décor

Bienvenue sur le site de Jocelyn Deumié

Jocelyn Deumié est un cuisinier gastronomique, visitez son blog, consultez son CV, visitez les liens vers les sites que Jocelyn vous propose de decouvrir