Crème brûlée de Foie Gras et sa purée d’artichaut
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Pour cette recette vous avez besoin de :
– Appareil a crème brulee Rougié : 300g
- Artichauts macau : 4 pieces
- Enoki : 1 piece
- Herbes (ciboulette, cerfeuil, persil…) : 1 botte
- Shiso cress pourpre et vert : 1 botte
- Huile : 10 cl
- Feuilles de gélatine : 2 feuilles
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Tourner les artichauts et les cuire en barigoule. A la fin de cuisson, enlever le foin et faire une purée bien lisse. Assaisonner.
Monter à température l’ appareil à crème brûlée Rougié et mélanger les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau glacée. Couler dans un moule rectangulaire ou rond.
Préparer l’huile d’herbes en montant l’huile à 50 degrès et en la mixant avec les herbes. Passer au chinois étamine.
Préparer toutes les herbes et les enokis.
Tailler la crème brûlée et passer le chalumeau dessus jusqu’à coloration (attention de ne pas tout faire fondre)
Finir de dresser l’assiette avec les autres ingrédients.
Rajouter des taosts de pain d’epices séchés.
This recipe in english : Crème brûlée of Foie gras and artichokes puree, oils of herbs
[...] Cette recette en Francais : Crème brûlée de Foie Gras et sa purée d’artichaud, huile d’herbe [...]