Escalopes de Foie Gras poelées, sauce piquante au Shiso
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Pour cette recette vous avez besoin de :
- Foie Gras de Canard Cru en escalope Rougié : 8
- Feuilles de shiso : 8
- Chili rouge cru : 2
- Echalottes : 2
- Shiso dressing : 30cl
- Tabasco® vert
- Huile d’olive : 5cl
- Feuille de nori : 1
- Ciboulette ciselée
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Epépiner et tailler en fine brunoise le chili rouge
Ciseler très fin les échalottes et mettre le tout à mariner dans le shiso dressing
Ciseler le nori et le shiso avant le service
Cuire les escalopes à votre convenance
En même temps, ajouter l’huile d’olive et le Tabasco® à la prépartion chili rouge, échalottes et shiso. Monter à une température de 70 degrés [L' astuce du chef : il est important que ce ne soit pas brûlant et de garder les légumes croquants]
Dresser les assiettes et ajouter la ciboulette au moment de mettre la sauce, finir avec les juliennes de shiso et nori
This recipe in english : Sliceds of Foie gras pan-fried, spicy sauce Shiso
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